Опубликовано: 24.04.2011
Руководитель
кандидат технических наук
контактные данные
телефон: +7(499)237-04-02
e-mail: e_agarkova@vnimi.org
https://orcid.org/0000-0001-8967-7074
Сотрудники подразделения
Кондратенко Владимир Владимирович
старший научный сотрудник, к.т.н.
e-mail: v_kondratenko@vnimi.org
Шерстнева Наталья Евгеньевна
младший научный сотрудник, к.т.н.
e-mail: n_sherstneva@vnimi.org
С момента создания НИИ молочной промышленности, в число его подразделений входил сектор технологии молочно-белковых концентратов и продуктов на их основе, преобразованный в 2004 году в самостоятельную лабораторию.
За время существования в лаборатории проводились активные комплексные исследования в области производства молочно-белковых концентратов, связанные с получением казеина, коприцепитата, казеинатов, казецита и др., а также разработка новых видов молочных продуктов, в том числе аэрированных.
Сотрудники лаборатории являются исполнителями Государственных контрактов, Федеральных целевых программ и научно-исследовательских работ, финанансируемых Российским научным фондом.
Опытная барамембранная установка
Сотрудники лаборатории занимаются изучением баромембранных процессов и получением с их помощью концентратов из обезжиренного молока и сыворотки, разработкой на основе данных концентратов пищевых добавок нового поколения, аспектами предварительной обработки молока, в том числе УФ-излучением.
Опытная барамембранная установка предназначена для очистки и концентрирования молочных продуктов, в том числе обезжиренного молока и сыворотки. Снабжена комплектом съемных рулонных полиэфирсульфоновых мембран, позволяющих проводить микро- и ультро-, нанофильтрацию и обратный осмомос молочных модельных систем.
Участие в конкурсной программе Российской агропромышленной выставки «Золотая осень»
Золотая осень 2013, серебряная медаль
Тема работы: «Разработка методологии получения гипоаллергенных функциональных молочных продуктов»
Золотая осень 2014, золотая медаль
Тема работы: «Разработка инновационных технологий получения функциональных кисломолочных продуктов массового потребления с доказанными функциональными свойствами»
Основные направления деятельности
Исследование и разработка технологий производства молочно-белковых и сывороточных концентратов, продуктов их гидролиза.
Исследование и разработка полидисперсных систем с заданными свойствами, содержащих пептидные комплексы.
Исследование и создание технологий производства продуктов питания на основе баромембранных методов.
Исследование и разработка технологий производства молочных продуктов на основе электромагнитного воздействия на молочное сырье.
Работы по созданию новых видов молочных продуктов на основе молочного белка, в том числе аэрированных.
Разработка технической документации, консультационная помощь по внедрению новых технологий.
Новые разработки
Разработана и внедрена в промышленное производство на ОАО «МосМедыньагропром» новая гамма продуктов школьного питания с использованием баромембранных методов.
Разработаны и утверждены проекты технической документации на новые пастообразные молочные продукты, в том числе, предназначенные для школьного и дошкольного питания.
Разработаны технологии производства новых молокосодержащих продуктов с использованием процессов мембранной фильтрации.
На базе проведенных исследований воздействия электромагнитных волн в инфракрасном и ультрафиолетовом диапазонах на биологически активные вещества молока разработана технология первичной переработки сырого молока, улучшающая его качество и позволяющая обогатить конечный продукт витамином D.
В результате выполнения работ по Государственному контракту 12.527.11.0008 «Разработка технологии получения гипоаллергенных функциональных молочных продуктов» создана линейка молочных продуктов с пониженной аллергенностью белков молока, технология внедрена на ОАО Молочный комбинат «Воронежский». Результаты работы удостоены золотой медали на XVI Российской агропромышленной выставке «Золотая осень».
