Об институте

ВНИМИ, организованное в 1929 году, является головной отраслевой научной организацией, сочетающей фундаментальные и прикладные работы в области производства и переработки молочных продуктов.

Практические результаты работ реализуются в соответствующих технологиях производства продуктов общего и специального назначения, разработке методологической и нормативно-технической документации. Деятельность института охватывает вопросы рационального использования ресурсов, расширения области оценочных критериев качества и безопасности молочной продукции, иденти- фикации молочных продуктов, обеспечения отрасли высокотехнологичными процессовыми решениями, методами исследований и др. 

Основные направления фундаментальных и прикладных работ: 

• создание национальной системы управления качеством и безопасностью молочной продукции на основе принципов просле- живаемости с включением распределённо-сетевых и роботизированных технологий;

• применение ДНК-технологий в рамках маркировки, контроля и генной идентификации продукции;

• генотипирование национальных заквасочных культур;

• развитие апостериорного и априорного анализа процессов инициаций и накопления потенциально опасных соединений;

• совершенствование методологической базы исследований качества продукции;

• разработка новых высокоэкологичных инновационных технологий;

• получение новых данных по абиогенным и биогенным процессам деградации биологических систем;

• развитие принципов повышения хранимоустойчивости;

• междисциплинарные исследования и др.