Опубликовано: 24.04.2011
Руководитель
Кручинин Александр Геннадьевич
кандидат технических наук
контактные данные
телефон: +7(499)236-02-36
e-mail: a_kruchinin@vnimi.org
https://orcid.org/0000-0002-3227-8133
Сотрудники подразделения
Габриелова Валентина Тихоновна
младший научный сотрудник
e-mail: v_gabrielova@vnimi.org
Илларионова Елена Евгеньевна
научный сотрудник
e-mail: e_illarionova@vnimi.org
Барковская Ирина Александровна
младший научный сотрудник
e-mail: i_barkovskaya@vnimi.org
Кузнецов Павел Владимирович
старший научный сотрудник,
кандидат технических наук
e-mail: p_kuznetsov@vnimi.org
Бигаева Алана Владиславовна
научный сотрудник,
кандидат технических наук
e-mail: a_bigaeva@vnimi.org
Рябова Анастасия Евгеньевна
научный сотрудник,
кандидат технических наук
e-mail: a_ryabova@vnimi.org
Туровская Светлана Николаевна
старший научный сотрудник
e-mail: s_turovskaya@vnimi.org
Большакова Екатерина Ивановна
младший научный сотрудник
e-mail: e_bolshakova@vnimi.org
Лаборатория технологий биотрансформации и консервирования занимается исследованием, теоретическим обоснованием, разработкой и реализацией технологий сгущенных и сухих молочных консервов, технологий функциональных продуктов, в том числе геродиетического назначения, разработкой нормативно-технической документации для молочной отрасли.
Основные направления деятельности
Разработка технологий
Теоретическое обоснование, разработка и совершенствование технологий производства сгущенных и сухих молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов, в том числе обогащённых и продуктов функционального назначения.
Разработка модернизированных технологий и рецептур на производство молочных, молочных составных и молокосодержащих консервов.
Разработка документации
Разработка нормативно-технической документации для молочно-консервной подотрасли, разработка технической документации на молочные, молочные составные и молокосодержащие консервы и сухие продукты применительно к условиям предприятий.
Консультационные услуги
Проведение обследований предприятий и цехов с целью разработки мероприятий по организации там производства молочных, молочных составных и молокосодержащих консервов.
Оказание консультационной помощи при производстве молочных, молочных составных и молокосодержащих консервов, оценка качества производимых молочных, молочных составных и молокосодержащих консервов по физико-химическим и органолептическим показателям с анализом причин, снижающих их качество, разработка мероприятий по повышению качества выпускаемой продукции.
Специалисты лаборатории проводят исследования по следующим направлениям
Проведение исследований по разработке научно-обоснованных продуктов и технологий многокомпонентных сгущенных и сухих продуктов, в том числе для питания людей пожилого возраста.
Проведение исследований по регулированию функционально-технологических показателей сырья с целью увеличения термоустойчивости белковой фазы.
Проведение исследований хранимоспособности сухих и сгущенных молочных консервов в различных условиях, разработка способов сохранения органолептических свойств и продления сроков хранения молочных консервов путем внесения натуральных антиокислителей.
Проведение исследований по влиянию динамики изменения показателя активности воды на сроки хранения продуктов.
Проведение исследований механизма ферментативного гидролиза молочного сахара в производстве сгущенных молочных консервов, его влияния на органолептические показатели, структуру и консистенцию готового продукта, и скорость протекания технологических процессов.
Исследование образцов молочных и немолочных продуктов на пригодность в качестве сырья в производстве молочных, молочных составных и молокосодержащих консервов.
Специалистами НИИ молочной промышленности и НИИ технологии консервирования был разработан справочник "Теория и практика молочно-консервного производства"
В работе представлена основная информация по вопросам консервирования продуктов на молочной основе: термины и определения, классификании, отечественные и международные нормативные документы, отраслевые реестры и др. Приведены данные по физико-химическим, органолептическим, микробиологическим и др. показателям консервов на молочной основе. Рассмотрены технологические особенности производства, приведены данные по составу и свойствам компонентов традиционных видов молочных консервов. описаны пороки продукции, причины их возникновения и др.
Справочник предназначен для специалистов молочно-консервной отрасли пищевой промышленности, общественного питания, научных работников, преподавателей, учащихся высших и средних специальных учебных заведений.
ISBN 978-5-9908238-7-7