Опубликовано: 01.04.2011
Руководитель
кандидат биологических наук
контактные данные
e-mail: o_fomenko@vnimi.org
https://orcid.org/0000-0001-7852-3790
Лаборатория была создана с момента основания института в 1929 г.
Традиции, заложенные первыми микробиологами, сохранялись и развивались в лаборатории и в последующие годы. Исследования в области микробиологии строились таким образом, чтобы максимально удовлетворять потребности молочной промышленности.
Традиции, заложенные первыми микробиологами, сохранялись и развивались в лаборатории и в последующие годы. Исследования в области микробиологии строились таким образом, чтобы максимально удовлетворять потребности молочной промышленности.
Лаборатория прикладной микробиологии и геномики микроорганизмов ФГАНУ «ВНИМИ», возглавляемая сегодня Фоменко Олегом Юрьевичем и его заместителем - опытнейшим микробиологом Рожковой Ириной Владимировной, известна своими научными разработками в области селекции микроорганизмов с пробиотическими свойствами, создания заквасок и бактериальных концентратов, обладающих комплексом биотехнологических свойств, а так же разработкой методов микробиологического контроля.
Сотрудники подразделения
Самсонова Ирина Сергеевна
младший научный сотрудник
Деятельность лаборатории лицензирована Роспотребнадзором по видам работ, связанных с использованием возбудителей инфекционных заболеваний человека и животных и генно-модифицированных организмов 3-4 степени потенциальной опасности (Лицензия№ 77.99.15.001.Л.000250.02.05, санитарно-эпидемиологическое заключение №77.01.16.000.М.003975.08.21).
Основные направления деятельности
Cелекция молочнокислых бактерий, создание заквасок и бактериальных концентратов, обладающих комплексом полезных биотехнологических свойств для производства творога, сметаны и кисломолочных продуктов.
Cелекция микроорганизмов с пробиотическими свойствами (ацидофильных молочнокислых палочек, бифидобактерий, пропионовокислых бактерий, L.casei и др.) и создание биопродуктов с использованием этих микроорганизмов.
Разработка методов и организации микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности.
Широкий спектр микробиологических исследований
Сегодня лаборатория прикладной микробиологии и геномики микроорганизмов ФГАНУ "ВНИМИ" обладает квалифицированными сотрудниками, способными выполнять широкий спектр микробиологических исследований по анализу заквасочных культур и выявлению микроорганизмов III и IV групп патогенности:
Бактерии III группы: Campylobacter fetus абсцессов септицемий; Campylobacter jejuni энтерита, холецистита септицемий; E.coli 157:H7 и другие серотипы продуценты веротоксина геморрагического колибактериоза; Listeria monocytogenes листериоза; Salmonella paratyphi A паратифа А; Salmonella paratyphi B паратифа В; Salmonella typhi брюшного тифа; Shigella spp. дизентерии; Yersinia pseudotuberculosis псевдотуберкулеза; Vibrio cholerae 01 не токсигенный диареи; Vibrio cholerae non 01(O139) не токсигенный диареи, раневых инфекций, септицемии и др.
Бактерии IV группы: Aerobacter aerogenes энтерита; Bacillus cereus пищевой токсикоинфекции; Campylobacter spp. гастроэнтерита, гингивита, перидонтита; Citrobacter spp. местных воспалительных процессов пищевой токсикоинфекции; Clostridium perfringens газовой гангрены; Escherichia coli энтерита; Enterococcus faecalis эндокардитов; Enterococcus faecium эндокардитов, хронических обструктивных бронхитов, раневых нфекций; септицемий; Hafnia alvei холецистита, цистита; Klebsiella ozaenae озены; Klebsiella pneumoniae пневмонии; Klebsiеlla rhinoscleromatis риносклеромы; Proteus spp. пищевой токсикоинфекции, сепсиса, местных воспалительных процессов; Pseudomonas aeruginosa местных воспалительных процессов, сепсиса; Salmonella spp. сальмонеллезов; Serratia marcescens местных воспалительных процессов, сепсиса; Staphilococcus spp пищевой токсикоинфекции, септицемии, пневмонии; Vibrio spp.; Vibrio parahaemolyticus диарей, пищевых токсикоинфекций, раневых инфекций, септицемий и т.д.; Yersinia enterocolitica энтерита, колита.
Грибы IV группы: Candida spp. Кандидоза.
Лаборатория прикладной микробиологии и геномики микроорганизмов проводит испытания не только в рамах научно-исследовательской деятельности ВНИМИ, но и в целях производственного контроля работы предприятия, управления качеством готовой пищевой продукции.
Новые разработки
Разработка технологии бактериальных концентратов пробиотических культур и кисломолочных продуктов функционального назначения с их применением.
Идентификация молочнокислых и пробиотических культур с использованием молекулярно-генетических методов.
Разработка методов определения бифидобактерий, пропионовокислых бактерий, L.casei и других пробиотических культур в кисломолочных продуктах.
Перечень разработанных методик
Метод определения бифидобактерий в смешанных культурах с мезофильной микрофлорой.
Метод определения бифидобактерий в смешанных культурах с термофильным молочнокислым стрептококком и болгарской молочнокислой палочкой.
Метод определения L.casei.
Метод определения экзополисахаридов, продуцируемых молочнокислой микрофлорой.
Специалисты лаборатории оказывают следующие услуги:
Консультации
Консультации по вопросам приготовления и применения заквасок и бактериальных концентратов при производстве кисломолочных продуктов.
Консультации по вопросам применения методов и организации микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности.
Обучение микробиологов
Обучение микробиологов предприятий молочной промышленности.
Перечень рекомендаций, норм, инструкций, ГОСТов разработанных в подразделении
«Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях цельномолочной и молочно-консервной промышленности», утвержденные в 2009 г., с изменением №1, 2.
«Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок и бактериальных концентратов для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности».
Санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.4.551-96) «Производство молока и молочных продуктов».
ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа».
ГОСТ 30347-97 «Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus».
ГОСТ 23454-79 «Молоко. Методы определения ингибирующих веществ».
ГОСТ 10444.11-89 «Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов».