Опубликовано: 24.04.2011
Руководитель
кандидат технических наук, доцент
https://orcid.org/0000-0002-9539-1600
https://www.elibrary.ru
контактные данные
телефон: +7 (499) 236-35-95
e-mail: t_bychkova@vnimi.org
Научно-исследовательские работы, выполняемые коллективом лаборатории, относятся к особо важным, поскольку направлены в первую очередь на рациональное использование отечественных сырьевых ресурсов и обеспечение населения, в том числе экологически неблагоприятных районов, безопасными в санитарно-гигиеническом отношении продуктами питания.
Сотрудники подразделения
Донская Галина Андреевна
научный консультант, д.б.н.
e-mail: g_donskaya@vnimi.org
https://orcid.org/0000-0001-6270-7579
https://www.elibrary.ru
Крутина Екатерина Михайловна
младший научный сотрудник
e-mail: e_krutina@vnimi.org
https://orcid.org/0009-0009-9066-2078
https://www.elibrary.ru
Дягилева Юлия Алексеевна
инженер
e-mail: yu_diaghileva@vnimi.org
https://orcid.org/0009-0009-8255-7702
https://www.elibrary.ru
В состав лаборатории входят:
Группа по разработке технологий продуктов профилактической направленности на основе молока и вторичного молочного сырья
Группа по разработке новых видов сгущенных молочных консервов
Сектор технологий функциональных продуктов и кормов
Основные направления деятельности
Создание новых экологически безопасных ресурсосберегающих процессов и технологий, аппаратурных схем и оборудования для производства молочных консервов, на основе глубокой переработки с/х сырья, в том числе с использованием ферментативного гидролиза, ионообменных процессов с целью повышения качества и полноты использования сырьевых ресурсов.
Изыскание и теоретическое обоснование новых способов обработки молока с целью оптимального сохранения его биологической ценности.
Разработка технологий новых молочных и молокосодержащих продуктов профилактической направленности, обогащённых биокультурами и функциональными пищевыми ингредиентами с заданными физиолого-биохимическими свойствами и широким спектром биоантиокислителей.
Оптимизация процессов кристаллизации лактозы в сгущённых молочных консервах с целью исключения мучнистости продукта и обеспечение получения его бархатной консистенции.
Разработка технологий новых молочных продуктов с биологически активными пищевыми добавками на основе сухого молока и молочной сыворотки.
Консультации по вопросам создания ионообменных установок для дезактивации молока (при необходимости), повышения термоустойчивости, снижения кислотности молока.
Специалисты лаборатории оказывают следующие услуги:
разработка технологий и ТД (ТУ, ТИ) на производство молочных, молокосодержащих, молочных составных продуктов (напитков и творожных продуктов с использованием сыворотки, мягких и творожных сыров, йогуртов, пудингов, десертов молочных, в том числе с функциональными и пищевкусовыми добавками) по запросам промышленности;
оказание технической помощи предприятиям отрасли по подборке оборудования, организации производства, в освоении технологий творожных, сывороточных, сгущенных молочных продуктов, в том числе функционального назначения;
разработка технологических схем, выбор оборудования и планировки их правильного размещения при модернизации производства;
разработка технической документации и аппаратурно-технологического оформления процессов производства сгущенного и вареного сгущенного молока с сахаром на основе интенсивных технологий;
оказание практической помощи предприятиям в решении вопросов кристаллизации лактозы в производстве сгущенных молочных консервов;
разработка ТД и аппаратурно-технологического оформления процессов производства растительно-молочных продуктов на основе использования сырья плодовоовощных культур;
разработка способов повышения термоустойчивости молока с нарушенным кислотно-солевым балансом и снижения титруемой кислотности нестандартного молочного сырья;
оказание технической помощи предприятиям отрасли в освоении методов повышения термоустойчивости молока;
разработка средств и способов деконтаминации молочного сырья от радионуклидов и тяжелых металлов;
определение концентрации радионуклидов, водо- и жирорастворимых антиоксидантов в продуктах питания и пищевых добавках.
Специалисты лаборатории проводят консультации по следующим вопросам:
Использование молочной сыворотки при производстве продуктов профилактической направленности;
Творожная паста «Витакальцин» для профилактики остеопороза;
Радиационная безопасность молока и молочных продуктов;
Решения актуальных технологических проблем в производстве сгущенных молочных консервов. Устранение пороков;
Нерастворимые пищевые волокна в производстве кисломолочных и творожных продуктов.