Опубликовано: 08.06.2020
Руководитель
кандидат технических наук
контактные данные
телефон: +7(499)236-44-81
+7(499)236-13-25
факс:+7 (499)236-31-64
e-mail: e_yurova@vnimi.org
сайт: molokolab.ru
https://orcid.org/0000-0003-3369-5673
https://www.elibrary.ru
Сотрудники подразделения
Кобзева Татьяна Викторовна
ведущий инженер
e-mail: t_kobzeva@vnimi.org
Денисович Елена Юрьевна
ведущий инженер
e-mail: e_denisovich@vnimi.org
Серба Екатерина Владиславовна
младший научный сотрудник
e-mail: e_serba@vnimi.org
Жижин Николай Анатольевич
научный сотрудник, к.т.н.
e-mail: n_zhizhin@vnimi.org
Винокурова Олеся Владимировна
ведущий инженер
e-mail: o_vinokurova@vnimi.org
Калугина Дарья Николаевна
научный сотрудник, к.т.н.
e-mail: d_meldenberg@vnimi.org
Евсюкова Александра Олеговна
младший научный сотрудник
e-mail: a_evsyukova@vnimi.org
Лаборатория существует уже более 75 лет, является одним из ведущих научно-исследовательских подразделений института и проводит работы по нескольким направлениям, начиная с измерения физико-химических показателей и показателей безопасности и заканчивая методами идентификации по липидному и жировому составу молока и молочных продуктов.
Преимущества лаборатории
Аттестат аккредитации № RA.RU.21ПЩ98
В 2003 г. на базе лаборатории технохимконтроля создана испытательная лаборатория «МОЛОКО», аккредитованная в качестве технически компетентной и независимой испытательной лаборатории.
Подтверждение компетентности от 20.09.2022 г. № 8888 (Основание прохождения - п. 3 ч. 1 ст. 24 412-ФЗ)
Нормативно-техническая и лабораторная база постоянно обновляется.
В лабораторную практику внедрено более 1000 стандартов, методических указаний и руководств.
Использует новейшее высокоточное оборудование.
Только современные материалы и реагенты ведущих мировых производителей.
Сотрудники лаборатории технохимического контроля участвуют в научно-исследовательских работах многих подразделений ФГБНУ «ВНИМИ».
В лаборатории дополнительно организованы сектор упаковки и сектор микробиологического контроля ИЛ "МОЛОКО" (заведующий сектором Здоровцова Алла Николаевна), что расширяет наши возможности.
Широкий спектр услуг
Испытательная лаборатория «Молоко» оказывает услуги по комплексным исследованиям: молока сырого, молочной продукции, пищевой продукции, продуктов детского и функционального питания, сырья, компонентов и ингредиентов для пищевой промышленности, кормов и различных видов упаковки и укупорочных средств.
Проводит определение состава и свойств продукта, оценку соответствия спецификации, определение показателей безопасности, подтверждение сроков годности продукта, подтверждение соответствия требованиям ТР ТС, идентификацию, выявление фальсификации немолочными компонентами и многое другое.
Специалистами лаборатории накоплен огромный опыт работы в многочисленных исследованиях пищевой продукции и ингредиентов
Определение витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых наполнителей, белкового и жирового состава в разрабатываемых новых продуктах на молочной основе, функциональных продуктах, а также в продуктах детского питания, с применением не только стандартизованных методов контроля, но и методик измерений вновь разрабатываемых или усовершенствованных.
Проведены комплексные исследования белкового и жирового состава молочного сырья методами высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), капиллярного электрофореза, диск-электрофореза в полиакриламидном геле ПААГе, капиллярной газовой хроматографии (КГХ), что позволило в первую очередь разработать новые методики измерений (МИ), установить зависимости параметров идентификации молочного сырья от его состава, определить влияющие факторы.
Проводятся научные исследования по разработке методик измерений (МИ) с применением метода ИК - спектрометрии для определения физико-химических показателей в молоке и молочном сырье, а также в продуктах молочных, молочных составных и молокосодержащих. Результаты данных исследований позволяют осуществлять калибровку различных видов оборудования, разрабатывать методики измерений на различный тип оборудования, снизить погрешности измерений физико-химических показателей с применением метода ИК - спектрометрии.
Разработана МИ для ИК – спектрометра Foss-Electric (Дания) с последующим внесением изменений в ГОСТ 32255-2013 «Молоко и молочная продукция. Инструментальный экспресс-метод определения физико-химических показателей идентификации с применением инфракрасного метода».
В работе используются методы анализа с применением современного оборудования:
капиллярный электрофорез (КЭФ),
диск- электрофорез в полиакриламидном геле (ПААГ) в присутствии додецилсульфата натрия (ДСН) [ДСН-ПААГ-электрофорез (SDS-PAGE)],
атомно-абсорбционная спектрофотометрия (ААС),
кулонометрическое титрование,
иммуноферментный метод исследований (ИФА),
ПЦР-диагностика
Применение современных высокоэффективных методов анализа позволяет не только осуществлять измерение физико-химических показателей и составных частей продукта, но и проводить биохимические исследования по целому ряду показателей и устанавливать свойства продукта.
Большой опыт сотрудничества с отечественными и зарубежными компаниями
Лаборатория проводила совместные научные исследования с фирмой BRUCER (Германия), Си-Лаб (Австрия), НПП «Буревестник» (г. Санкт-Петербург) и НИИ «Спектроскопии» (РАН) (Троицк, Москва), Фосс-Электрик (Дания).
Результатом сотрудничества стала разработка следующих методик измерений (МИ):
методика измерений массовых долей жира, белка, сухих веществ и лактозы в молоке и молочных продуктах методом спектроскопии в ближней инфракрасной области,
методика определения бактериальной обсемененности молока и молочных продуктов с применением анализатора микробиологического «БакТрак 4300»,
методика определения температуры замерзания молока сырого термисторным криоскопическим методом с применением криоскопа молочного термоэлектрического КМТ-1,
методика измерений массовых долей жира, белка и лактозы в молоке и молочных продуктах методом БИК- спектрометрии с применением спектрометра отечественного производства,
спектрометрический способ обнаружения растительных жиров и масел в молочном жире с применением спектрометрического метода ближнего инфракрасного (БИК) диапазона.
За период с 2008 г и по настоящее время сотрудниками лаборатории технохимического контроля разработано более 35 национальных и межгосударственных стандартов по определению различных показателей качества и безопасности молочного сырья и молочной продукции и идентификационным признакам продукта
Учитывая требования метрологического обеспечения проведения измерений, проводится разработка и стандартизация методик измерений и, что очень важно, стандартов на молочное сырье. Весьма существенным шагом, направленным на улучшение качества молочного сырья, явилась разработка и внедрение в производственный процесс предприятий ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырье. ТУ», с последующей доработкой и внедрением изменений №1, №2 к ГОСТ Р 52054-2003, что позволило установить единые требования к молоку сырью на территории всего таможенного пространства.
Впервые разработан государственный стандарт на молоко козье сырье ГОСТ «Молоко козье – сырье. ТУ»
Разработана и утверждена в установленном порядке методика определения «истинного» белка в молочном сырье, обеспечивающая перерабатывающим предприятиям возможность регулирования процесса выхода молочной продукции и его содержание в готовом продукте.
Разработанные межгосударственные стандарты на молочное сырье учитывают требования CODEXALIMENTARIUS и Международной молочной федерации (IDF), что позволит обеспечить равноправное сотрудничество в как рамках Таможенного Союза, так и в рамках межгосударственных взаимоотношений с другими странами. Гармонизация требований к молоку сырью с нормативными документами РФ позволяет более гибко взаимодействовать с поставщиками молочного сырья и переработчиками.