Пасты творожные с пищевыми волокнами

Продукт предназначен для непосредственного потребления в пищу

С целью расширения ассортимента молочных продуктов с ПВ для профилактики таких хронических заболеваний, как ожирение, атеросклероз, функциональные расстройства ЖКТ и печени и пр. нами разработаны пасты творожные с ПВ. В качестве белкового компонента продукта использовали творог полужирный с массовой долей влаги не более 73%. Для увеличения количества легко усвояемых сывороточных белков и получения более пластичной структуры готового продукта в рецептуру введена молочная сыворотка в количестве от 40 до 50%.

Оптимальное количество ПВ (1,5%) в пасте определено не только органолептическими показателями, но и термоустойчивостью смеси в процессе термизации.

Для предохранения молочного белка от денатурации во время термизации и сохранения консистенции в период хранения выбраны стабилизационные системы российского производства «Мультек».

В качестве вкусовых наполнителей использовали: цикорий, клюкву, лимон, фруктовые пищевые добавки и др. с направленными профилактическими свойствами.

Технологический процесс производства пасты творожной осуществляется в следующей последовательности:

• приемка и подготовка сырья и основных материалов;

• приготовление смеси сыворотки и сухих компонентов;

• приготовление творожной основы и ее термомеханическая обработка;

• охлаждение и расфасовка готового продукта.

Разработано 6 рецептур молочно-белкового продукта с нерастворимыми свекловичными ПВ (предусмотрено использование пшеничных ПВ и др.) с массовыми долями жира 3,2 и 4%.

Реальные сроки годности продукта при температуре (4±2) °С – 30 суток.