ВЕРСИЯ ДЛЯ СЛАБОВИДЯЩИХ

Бронзовая медаль

Опубликовано: 22.10.2014

В   номинации «Переработка и хранение сельскохозяйственной продукции» по конкурсной программе Российской агропромышленной выставки "Золотая осень 2014", проходившей 8-11 октября, ФГБНУ "ВНИМИ" был награжден бронзовой медалью за разработку научно-обоснованной экологически безопасной экстракции биологически активных веществ из листовой части растений амаранта и технологии кисломолочного продукта и пробиотико-пребиотическими эффектом.

Авторский коллектив:

Зобкова Зинаида Семёновназаведующая лабораторией новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов  ФГБНУ ВНИМИ, доктор технических наук, заслуженный работник пищевой индустрии Российской Федерации

Фурсова Татьяна Петровна старший научный сотрудник лаборатории новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов  ФГБНУ ВНИМИ, кандидат технических наук

Зенина Дарья Вячеславовна старший научный сотрудник лаборатории новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов  ФГБНУ ВНИМИ, кандидат технических наук

Гаврилина Алла Дмитриевна научный сотрудник лаборатории новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов  ФГБНУ ВНИМИ

Шелагинова Ирина Рэммовна  младший научный сотрудник лаборатории новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов  ФГБНУ ВНИМИ.

По прогнозам специалистов к 2020 г. население земного шара превысит 7 млрд. человек, а это ставит новые задачи по увеличению объемов производства продуктов питания. Накопленный международный опыт свидетельствует о том, что восстановление структуры питания, повышение его качества и безопасности практически невозможно достигнуть традиционным путем. Поэтому помимо использования в питании новых источников растительных белков, в частности соевых, необходим поиск новых источников питания за счет растениеводства.

Интродукция (введение в оборот) новых нетрадиционных овощных и зерновых культур позволит расширить их ассортимент и сделать питание населения более полноценным и разнообразным за счет освоения новых видов этих культур.

Все более широкий круг исследователей проявляет интерес к новым источникам питания, таким как растения амарант, стевия, хризантема, топинамбур, стахис, боярышник, шиповник, чечевица и др. При этом наибольшего внимания заслуживает амарант. Пищевая ценность белка амаранта в сравнении с «идеальным белком ФАО» по сумме незаменимых аминокислот составляет 97%. Кроме того, в листьях амаранта содержатся питательные и лечебные для человека вещества: липиды, полисахариды, витамины, флавоноидный комплекс, пигменты, микроэлементы.

Впервые разработана экологически безопасная технология извлечения питательных веществ из листовой части растения амарант (патент №2246872) и технология пробиотико-пребиотического кисломолочного продукта, обогащенного экстрактом амаранта.  В Клинике лечебного питания ГУ института питания подтверждены антиоксидантные и пребиотические свойства пробиотического кисломолочного продукта с экстрактом амаранта in vivo. 

Тема работы, заявленной в номинации «Переработка и хранение сельскохозяйственной продукции» по конкурсной программе Российской агропромышленной выставки "Золотая осень 2014": «Разработка научно-обоснованной экологически безопасной экстракции биологически активных веществ из листовой части растений амаранта и технологии кисломолочного продукта и пробиотико-пребиотическими эффектом»