Идентификация состава жировой фазы и определение массовой доли молочного жира во ВНИМИ

Идентификацию молочного жира ранее проводили по наличию фитостеринов, содержание которых указывало на присутствие в продукте растительного жира. Данная методика не позволяла выявлять наличие немолочных жиров животного происхождения (говяжьего, свиного, бараньего и др.) и проводить количественные измерения, влияла на корректность результатов, правильность выводов, сужала рамки применения стандарта.

Введение ГОСТ Р 70238-2022 для оценки жировой фазы молочной продукции позволило использовать метод комплексной оценки жировой фазы на основе критериев идентификации с учетом полного спектра идентификационных факторов, в том числе проводить анализ с учетом более полного анализа триглицеридного состава молочного жира. 

Обучение методу идентификации состава жировой фазы и определению массовой доли молочного жира проводится во ВНИМИ, как разработчика ГОСТ Р 70238-2022 «Молоко и молочная продукция. Метод идентификации состава жировой фазы и определение массовой доли молочного жира», регулярно. 

27-28 марта очередной раз во ВНИМИ прошел обучающий семинар, который позволил разобраться в возникающих вопросах представителям производственных лабораторий, заведующих производством, отделов химических и токсикологических исследований. 

Руководителем программы явилась заведующая лабораторией технохимического контроля и ИЛ «Молоко» Юрова Елена Анатольевна, практические занятия по определению жирно-кислотного состава жировой фазы продукта, анализу триглицеридного состава молочного жира, условиям проведения измерений и расчету содержания жира в исследованном образце, обработке результатов измерений проводил научный сотрудник лаборатории технохимического контроля ФГАНУ «ВНИМИ», кандидат технических наук  Жижин Николай Анатольевич. 

Уезжая, слушатели курсов повышения квалификации говорили о полезности общения с разработчиками ГОСТов, о важности повышения профессионального мастерства.