Опубликовано: 07.04.2025
Технология переработки молока включает в себя целый комплекс самых разных биохимических и микробиологических, теплофизических, химических и биотехнологических мер. Для безотходной переработки молока технологу необходимо иметь комплексное представление о технологическом процессе. В связи с этим, во ВНИМИ ежегодно проводится курс повышения квалификации по технологическим особенностям производства молочной продукции.
4 апреля завершился курс повышения квалификации по программе «Интенсивный курс технологии молока, молочной продукции и управление опасными факторами в системе ХАССП». Программа включала участие в качестве спикеров практически всех известных ученых ВНИМИ: Юрову Е.А., Зобкову З.С., Рожкову И.В., Маневича Б.В., Блиадзе В.Г., Абдуллаеву Л.В., Мяленко Д.М., Бычкову Т.С., а также бизнес-тренера, эксперта—консультанта по системе ХАССП/СМБПП, руководителя проекта «Больше, чем ХАССП» Григорьеву Е.В.
Курс позволил обучающимся не только получить новые знания, но и найти решения насущных проблемм производства, связанных с качеством сырья, упаковочных материалов и дезинфектантов. Обучение на курсе включало основы расчета рецептурной стоимости продуктов и коэффициентов нормализации, изучение состава и свойств молочного сырья, мер по предотвращению пороков физико-химического и микробиологического происхождения.
Юрова Елена Анатольевна, зав. лабораторией технохимического контроля, провела занятие в лабораториях ВНИМИ, где и поделилась наработками по идентификации состава молочного сырья и готовых молочных продуктов, рассказала об инструментальных методах контроля на примере лабораторий ВНИМИ.
Особый интерес у слушателей вызвали сообщения спикеров об изменениях в области технического регулирования, инновационных технологиях мембранной обработки сыворотки и выделения из нее ценных ингредиентов, проблемы оценки качества упаковочных материалов и цифровой маркировки.
Ежедневно в конце занятий проводилась дегустация молочных продуктов, обращалось внимание на органолептические показатели, нарабатывалась сенсорная память и органолептический словарь. Во время дегустаций слушатели идентифицировали молочные продукты с разным содержанием жира, научились идентифицировать кефир и отличать его от кефирного продукта. Особый интерес вызвал вкус и консистенция сметаны, приготовленной по классической технологии без стабилизаторов лабораторией прикладной микробиологии и геномики микроорганизмов.
Освоение новых знаний и получения навыков технологии молока от профессионалов способствует повышению эффективности работы предприятия в условиях постоянно возрастающей конкуренции, уверенности специалиста в своей компетенции, гарантии принятия им своевременных и грамотных решений производственных задач.