Опубликовано: 15.09.2026
«Технологические аспекты производства сметаны и творога»
11 - 12 ноября 2026 г.
16 часов / 30 000 руб.
Курс позволит системно усилить профессиональные компетенции и выстроить надёжные процессы контроля на производстве.
Формат обучения:
Очно и онлайн — возможность выбора оптимальной формы участия с сохранением полного объёма практических материалов.
Стратегическая ценность программы:
Курс ориентирован на формирование у специалистов прикладных навыков, позволяющих минимизировать технологические риски, обеспечить стабильность качественных показателей продукции и соответствие требованиям регуляторов. Программа сочетает научно обоснованные подходы и разбор реальных производственных кейсов, что позволяет сразу трансформировать полученные знания в рабочие решения.
Ключевые результаты обучения:
По завершении курса слушатели будут способны:
-
оптимизировать работу с заквасочными культурами: применять научно обоснованные критерии подбора заквасок, интерпретировать микробиологические показатели и управлять их активностью в рамках технологического процесса;
-
выстраивать систему предотвращения пороков: идентифицировать критические точки возникновения пороков на всех стадиях производства (от приёмки сырья до фасовки), разрабатывать и внедрять корректирующие мероприятия;
-
проводить стандартизированную органолептическую оценку: использовать методы органолептической оценки для объективной оценки качества сметаны и творога, корректно фиксировать отклонения и формировать протоколы оценки;
-
обеспечивать соответствие нормативным требованиям: применять подходы к контролю качества, гармонизированные с актуальными требованиями контрольно‑надзорных органов и отраслевыми стандартами.
Целевая аудитория:
Программа адресована специалистам, отвечающим за качество, стабильность и безопасность выпуска молочной продукции:
-
технологи и мастера производственных цехов;
-
специалисты по разработке и стандартизации молочной продукции;
-
руководители отделов технического контроля (ОТК);
-
микробиологи и сотрудники производственных лабораторий.
Образовательные преимущества:
-
Экспертиза ВНИМИ: обучение ведут профильные специалисты института, обладающие многолетним опытом научно‑практической работы в молочной отрасли;
-
Практико‑ориентированный подход: в программу включены практические занятия, тестовые задания и детальный разбор реальных производственных ситуаций с выработкой управленческих решений;
-
Интерактивная среда: возможность прямого диалога с преподавателями и обмена опытом с коллегами как в очном формате, так и в онлайн‑режиме;
-
Долгосрочный доступ к материалам: записи вебинаров и методические материалы будут доступны слушателям в течение 12 месяцев после завершения курса;
-
Официальный статус квалификации: выданное удостоверение подтверждает соответствие уровня подготовки требованиям к специалистам молочной отрасли и регистрируется в федеральном реестре.
Контакты:
-
Телефон: +7 (499) 237-03-13, +7 (926) 653-15-15
-
E-mail: noc@vnimi.org
-
Для прохождения обучения загрузите заявление и заявку на обучение, заполните их и отправьте нам
По завершению курсов выдается удостоверение Государственного образца (Лицензия №2741), которое проходит регистрацию в Федеральном реестре сведений о документах об образовании и (или) о квалификации, документах об обучении.