Опубликовано: 26.01.2023
Оценка тестирования сенсорных способностей дегустаторов
с 24.04.23 по 28.04.23
96 часов
50 000 руб
Контакты
Телефон: +7(499)237-03-13
+7(926)653-15-15
e-mail: noc@vnimi.org
Для прохождения обучения загрузите заявление и заявку на обучение, заполните их и отправьте нам
Цель обучения
Развитие профессиональных компетенций в области органолептического анализа молока и молочных продуктов
Форма обучения
Очная (практические занятия в аккредитованной лаборатории органолептического анализа ИЛ «Молоко»)
Для кого
Программа предназначена для руководителей и сотрудников лабораторий органолептического анализа, отобранных дегустаторов и участников дегустационных комиссии.
Курс «Оценка тестирования сенсорных способностей дегустаторов» является вторым модулем программы профессиональной переподготовки «Дегустатор-эксперт». После прохождения 3-х модулей программы профессиональной переподготовки выпускник получает диплом дегустатора-эксперта
В результате прохождения программы обучающий получит навыки
- Проведения оценки сенсорных способностей дегустаторов;
- Подготовки проб для дегустации сырья и готовой продукции;
- Организации работы дегустационных залов и создания дегустационных комиссий;
- Оформления протоколов дегустации и анализа результатов работы дегустационной комиссии.
По завершению курсов выдается удостоверение Государственного образца (Лицензия №2741), которое проходит регистрацию в Федеральном реестре сведений о документах об образовании и (или) о квалификации, документах об обучении.
Программа
24 апреля 2023 года
10.00 – 11.30
ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЮ ПРОЦЕДУРЫ ТЕСТИРОВАНИЯ ДЕГУСТАТОРОВ. ФОРМИРОВАНИЕ ГРУППЫ ЗАЯВИТЕЛЕЙ ДЛЯ ТЕСТИРОВАНИЯ
КОБЗЕВА Татьяна Викторовна – научный сотрудник лаборатории технохимического контроля и арбитражных методов анализа, ФГАНУ «ВНИМИ»
11.30 – 12.15
АКТУАЛЬНАЯ ЗАКОНОДАТЕЛЬНАЯ БАЗА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОГО АНАЛИЗА И ОЦЕНКИ СЕНСОРНОЙ СПОСОБНОСТИ ДЕГУСТАТОРА
СВЯТОСЛАВОВА Ирина Михайловна – заведующий лабораторией стандартизации, сертификации и патентно-лицензионных работ ФГАНУ «ВНИМИ», кандидат технических наук
12.20 – 13.00
ОСОБЕННОСТЬ КОНТРОЛЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ В МОЛОКЕ И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ, ВКЛЮЧЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. ПРОЦЕДУРА ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЙ
ЮРОВА Елена Анатольевна – заведующий лабораторией технохимического контроля и арбитражных методов анализа ФГАНУ «ВНИМИ», к.т.н.
25 апреля 2023 года
10.00 – 11.00
МЕТОДЫ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОГО АНАЛИЗА, ВКЛЮЧАЯ ПРИМЕНЯЕМЫЕ ДЛЯ ПРОЦЕДУРЫ ТЕСТИРОВАНИЯ ДЕГУСТАТОРОВ
КОБЗЕВА Татьяна Викторовна – научный сотрудник лаборатории технохимического контроля и арбитражных методов анализа, ФГАНУ «ВНИМИ»
11.00 – 13.00
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБОНЯТЕЛЬНОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ: РАСПОЗНАВАНИЕ ЗАПАХОВ, ДИФФЕРЕНЦИРОВАНИЕ ИНТЕНСИВНОСТИ ЗАПАХА, РАНЖИРОВАНИЕ ПО ИНТЕНСИВНОСТИ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИНДИВИДУАЛЬНОЙ ПОРОГОВОЙ ОБОНЯТЕЛЬНОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
КОБЗЕВА Татьяна Викторовна – научный сотрудник лаборатории технохимического контроля и арбитражных методов анализа, ФГАНУ «ВНИМИ»
ФИЛЬЧАКОВА Светлана Анатольевна - научный сотрудник, лаборатории технохимического контроля и арбитражных методов анализа, к.т.н. ФГАНУ «ВНИМИ»
26 апреля 2023 года
10.00 – 13.00
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ. ПОРОГ РАЗНИЦЫ: ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВИДОВ ВКУСОВ, ДИФФЕРЕНЦИАЦИЯ И РАНЖИРОВАНИЕ ИНТЕНСИВНОСТИ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИНДИВИДУАЛЬНОЙ ПОРОГОВОЙ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
КОБЗЕВА Татьяну Викторовну – старший научный сотрудник лаборатории технохимического контроля и арбитражных методов анализа, к.т.н. ФГАНУ «ВНИМИ»
ФИЛЬЧАКОВА Светлана Анатольевна - научный сотрудник, лаборатории технохимического контроля и арбитражных методов анализа, к.т.н. ФГАНУ «ВНИМИ»
27 апреля 2023 года
10.00 – 12.00
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЗРИТЕЛЬНОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ ДЕГУСТАТОРОВ: ИДЕНТИФИКАЦИЯ ЦВЕТА, ДИФФЕРЕНЦИАЦИЯ ИНТЕНСИВНОСТИ, РАНЖИРОВАНИЕ ЦВЕТА. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИНДИВИДУАЛЬНОЙ ПОРОГОВОЙ ЗРИТЕЛЬНОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
КОБЗЕВА Татьяна Викторовна – старший научный сотрудник лаборатории технохимического контроля и арбитражных методов анализа, к.т.н. ФГАНУ «ВНИМИ»
ФИЛЬЧАКОВА Светлана Анатольевна - научный сотрудник, лаборатории технохимического контроля и арбитражных методов анализа, к.т.н. ФГАНУ «ВНИМИ»
12.00 – 13.00
ОПРЕДЕЛЕНИЕ УРОВНЯ СЕНСОРНОЙ ПАМЯТИ (ДОСТОВЕРНОСТЬ И ВОСПРОИЗВОДИМОСТЬ СЕНСОРНЫХ ОЦЕНОК). ОЦЕНКА ОБЪЕМА СЕНСОРНОГО СЛОВАРЯ ДЕГУСТАТОРОВ
ЮРОВА Елена Анатольевна – заведующий лаборатории технохимического контроля и арбитражных методов анализа к.т.н. ФГАНУ «ВНИМИ»
28 апреля 2023 года
10.00 – 11.15
ПОРОКИ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СЫРЬЯ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА КАЧЕСТВО ГОТОВОГО ПРОДУКТА
КРЕККЕР Людмила Геннадьевна – научный сотрудник лаборатории ресурсосберегающих процессов и функциональных продуктов ФГАНУ «ВНИМИ» к.т.н.
11.20 – 13.00
ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ ТЕСТИРОВАНИЯ.
РАЗБОР СПОРНЫХ СИТУАЦИЙ. ВЗАИМОСВЯЗЬ РЕЗУЛЬТАТОВ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОГО И ИНСТРУМЕНТАЛЬНОГО АНАЛИЗА.
ОФОРМЛЕНИЕ ДЕГУСТАЦИОННЫХ ЛИСТОВ
ЮРОВА Елена Анатольевна – заведующий лаборатории технохимического контроля и арбитражных методов анализа к.т.н. ФГАНУ «ВНИМИ»
ВРУЧЕНИЕ УДОСТОВЕРЕНИЙ О ПОВЫШЕНИИ КВАЛИФИКАЦИИ
КОЛОСОВА Елена Вячеславовна – заведующий научно-образовательным центром «Инновационные технологии ФГАНУ «ВНИМИ» к.т.н., доцент