Опубликовано: 26.02.2026
АННОТАЦИЯ
1. Назначение документа
Документ представляет собой комплексные методические рекомендации, разработанные с целью унификации требований к поставщикам молочной продукции, используемой в кондитерской промышленности. Он призван обеспечить соблюдение норм безопасности, качества и гигиены на всех этапах производства, хранения и транспортировки.
2. Целевая аудитория
Документ предназначен для использования поставщиками молочной продукции и производителями кондитерских изделий, а также другими заинтересованными сторонами.
3. Ключевые положения
-
Документ основан на требованиях законодательства Российской Федерации и Евразийского экономического союза, а также международных стандартах (Кодекс Алиментариус, ISO 22000, Pasteurized Milk Ordinance).
-
Содержит комплексный подход к системе менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП).
-
Детализирует требования к управлению рисками (биологическими, химическими, физическими, аллергенами).
-
Устанавливает чёткие принципы зонирования, гигиенические барьеры и требования к инженерным системам (воздух, вода, пар).
-
Включает разделы по валидации процессов, мониторингу, управлению кризисными ситуациями и отзыву продукции.
4. Практическая ценность
Для поставщиков: помогает выстроить систему менеджмента безопасности пищевой продукции, соответствующую требованиям крупных заказчиков и международным стандартам.
Для кондитерских производств: даёт чёткие критерии для оценки и отбора надёжных поставщиков молочного сырья.
Для отрасли в целом: способствует повышению уровня безопасности и качества молочной продукции, снижению рисков отзывов и рекламаций.
Документ может использоваться как основа для внутренних аудитов, сертификации, обучения персонала и разработки собственных стандартов предприятия.
5. Структура документа
Документ содержит:
-
Предисловие и введение с обоснованием актуальности.
-
Область применения и общие положения.
-
Детальные разделы по системе менеджмента безопасности, зонированию, требованиям к оборудованию, валидации, мониторингу, управлению кризисами.
-
Приложения с примерами, таблицами, схемами и глоссарием.
6. Итог
Данные методические рекомендации являются практическим инструментом для внедрения современных стандартов безопасности и качества в молочной и кондитерской отраслях. Их применение позволит:
-
снизить риски для потребителей,
-
повысить доверие к продукции,
-
обеспечить соответствие законодательным и рыночным требованиям,
-
оптимизировать процессы контроля и управления качеством.
________________________________________
Рекомендуется к использованию всеми участниками цепи поставок молочной продукции для кондитерской промышленности.