Опубликовано: 24.03.2026
Еженедельный бесплатный вебинар «Блиц-новости от ВНИМИ»
27 марта, 10:00-10.30
СПИКЕР:
Леонова Виктория Александровна
м.н.с. лаборатории прикладной микробиологии
и геномики микроорганизмов ФГАНУ «ВНИМИ», к.т.н.
МОДЕРАТОР:
Колосова Елена Вячеславовна
Заведующий НОЦ «Инновационные технологии», к.т.н., доцент
ТЕМЫ ДЛЯ ОБСУЖДЕНИЯ:
-
Состав и классификация заквасок: какие микроорганизмы входят в закваски и как их состав влияет на свойства готового продукта;
-
Влияние на органолептику: как микроорганизмы формируют вкус, аромат, консистенцию и текстуру продукции;
-
Процесс ферментации: какие биохимические реакции происходят при работе заквасок и как они определяют качество продукта;
-
Условия работы заквасок: какие температурные режимы, сроки и условия хранения необходимы для эффективной работы;
-
Контроль качества: как проводится микробиологический контроль заквасок и готовой продукции, какие существуют стандарты безопасности;
-
Современные технологии: какие новые разработки применяются в производстве заквасок и как они улучшают качество продукции.
ПРИГЛАШАЕМ:
-
Руководителей предприятий;
-
Заведующих производством;
-
Главных технологов;
-
Инженеров по качеству;
-
Руководителей и сотрудников лабораторий;
-
Поставщиков соответствующих отраслевых институтов, торговых организаций и т.д.