Опубликовано: 28.01.2022
УДК 637.1:637.12.04/.07
ББК 36.65
Р 98
Рябова А. Е., Пряничникова Н. С., Хуршудян С. А.
Молочная промышленность России: реалии в историческом контексте.
М.: ВНИМИ, 2022. –163 с. DOI: 10.37442/978-5-6046913-4-2
ISBN 978-5-6046913-4-2
В книге представлены этапы развития современных технологий переработки молока, собраны методологические базы анализа качества и безопасности сырья и готовой продукции, рассмотрена современная классификация, представлены системы управления качеством продуктов и прочее. Весь материал представлен с позиции фиксации интегральных характеристик состояния
отрасли на данный момент времени в историческом контексте. Дан прогноз о скором переходе к новой парадигме питания, который принципиально сместит традиционные векторы функционирования промышленных предприятий молочной отрасли в направление персонификации потребления.
Книга предназначена для научных работников, специалистов молочной отрасли пищевой промышленности, для исследователей, преподавателей и учащихся профильных вузов, специальных учебных заведений, системы послевузовского образования.
Рецензенты: академик РАН, доктор технических наук Петров А.Н. (директор ВНИИТеК – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН); член-корреспондент РАН, доктор технических наук, профессор Просеков А.Ю. (ректор ФГБОУ ВО КемГУ).