Теория и практика молочно-консервного производства

УДК 637.133.7.03:637.137:637.142/143 ББК 36.96 К78 ISBN 978-5-9908238-7-7   Теория и практика молочно-консервного производства / Галстян А.Г.1, Петров А.Н.2, Радаева И.А.1, Туровская С.Н.1, Червецов В.В.1, Илларнонова Е.Е.1, Семипятный В.К. М.: Издательский дом «Фелотов Д.А.», отпечатано в типографии «Авторская Мастерская», 2016, 181 с.

¹ Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГБНУ «ВНИМИ»)

² Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования» (ФГБНУ «ВНИИТеК»)

В работе представлена основная информация по вопросам консервирования продуктов на молочной основе: термины и определения, классификации, отечественные и международные нормативные документы, отраслевые реестры и др. Приведены данные по физико-химическим, органолептическим, микробиологическим и др. показателям консервов на молочной основе. Рассмотрены технологические особенности производства, приведены данные по составу и свойствам компонентов традиционных видов молочных консервов, описаны пороки продукции, причины их возникновения и др.

Справочник предназначен для специалистов молочно-консервной отрасли пишевой промышленности, общественного питания. научных работников, преподавателей, учащихся высших и средних специальных учебных заведений.

Таблиц - 111. Рисунков - 11. Библиография - 91 источник.

Рецензенты: академик РАН, доктор технических наук, профессор Харитонов В.Д. (ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»); доктор технических наук, профессор Гнездилова А.И. (ФГОУ ВПО Вологодская государственная молочно-хозяйственная академия им. Н.В. Верещагина)