Опубликовано: 27.07.2020
Эксперт ФГАНУ «ВНИМИ», заведующий центральной лаборатории микробиологии Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности, к.т.н., Рожкова Ирина Владимировна, представила следующую информацию:
-
современное представление о составе микрофлоры кефирных грибков, грибковой закваски, производственной закваски и кефира
-
как изменяется микрофлоры кефирной закваски в зависимости от условий культивирования грибков;
-
как управлять микрофлорой кефирной закваски и выработать продукт с длительным сроком хранения
-
какие основные пороки кефирной закваски;
-
как влияют технологические факторы производства кефира на его микрофлору;
-
как изменяется микрофлора в момент скавашивания молока кефирной закваской, в процессе созревания кефира и в процессе хранения кефира в течение 35 дней при температуре 4-6 град С.
-
какие функциональные свойства присущи кефиру, выработанному на закваске с использованием кефирных грибков.
Спикер:
кандидат технических наук
заведующая центральной лабораторией микробиологии ФГАНУ "ВНИМИ"
