Молоко коровье - сырье

Во исполнение требований ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» специалисты ВНИМИ разработали межгосударственный стандарт ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое». В данном стандарте установлены высокие требования к сырому молоку, направленные на повышение его качества и безопасности, предназначенному для производства различных молочных продуктов.

В 2014 г. были разработаны и утверждены в установленном порядке технические условия – ТУ 9819-011-00419785-14 «Молоко коровье-сырье», в которых установлены требования к качеству и безопасности молока-сырья, необходимые и достаточные для его идентификации, контроля качества и безопасности при производстве, хранении и транспортировании на соответствие требованиям безопасности и качеству, установленным ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 021/2011.

Применение данных технический условий позволит предприятиям, для которых требования межгосударственного ГОСТ 31449 являются технически не выполнимыми, производить молоко коровье-сырье.

Документ распространяется на молоко коровье-сырье, подвергнутое первичной обработке – очистке от механических примесей и охлаждению до температуры (4 ± 2) °С после дойки. В соответствии с ТУ, в отличие от ГОСТ 31449, допускается предварительная термическая обработка сырого молока в регламентированных случаях. Молоко-сырье предназначено для промышленной переработки, в т.ч. производства продуктов детского и специализированного питания.

В ТУ 9819-011-00419785-14 предусмотрено разделение молока на сорта: высший, первый и второй в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей.

Настоящие ТУ 9819-011-00419785-14 могут быть использованы в качестве собственных доказательственных материалов при подтверждении соответствия требованиям ТР ТС 033/2013, а также во взаиморасчетах между Поставщиком и Приобретателем молока-сырья.