ТТИ по производству кисломолочного продукта «Айран»

«Айран», требования к которому установлены ГОСТ 31704-2013, предназначен для непосредственного употребления в пищу.

Технологическая инструкция распространяется на процесс изготовления кисломолочного продукта «Айран», произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных  молочнокислых стрептококков (Streptococcus thermophilus), болгарской молочнокислой палочки   (Lactobacillus bulgaricus)  и дрожжей, сбраживающих лактозу с последующим добавлением  воды и соли  или без их добавления. 

Продукт в зависимости от нормируемой массовой доли жира выпускают: менее 0,5% (обезжиренный); 1,0%, 2,5% и 3,2 %.

• Количество молочнокислых бактерий - не менее 10⁷ КОЕ/г.
• Количество дрожжей – не менее 10⁴ КОЕ/г.

Срок годности  устанавливает изготовитель.