Ряженка, обогащенная пробиотическими микроорганизмами - бифидобактериями (Биоряженка)

Биоряженка, требования к которой установлены ГОСТ 32923-2014, предназначена для непосредственного употребления в пищу.

Технологическая инструкция распространяется на процесс изготовления ряженки, вырабатываемой сквашиванием нормализованного топлёного молока закваской, приготовленной на чистых культурах термофильного молочнокислого стрептококка с добавлением или без добавления болгарской молочнокислой палочки и обогащенной пробиотическими микроорганизмами – бифидобактериями (Биоряженка).

Продукт в зависимости от молочного сырья выпускают:

• из цельного молока;

• из нормализованного молока.

Биоряженку из цельного молока выпускают с массовой долей жира от 3,2 до 4,0 %.

Продукт из нормализованного молока в зависимости от нормируемой массовой доли жира выпускают: 1,0 %; 2,5 %; 4,0 %.

• Количество молочнокислых бактерий  - не менее 10⁷ КОЕ/см³

• Количество бифидобактерий   – не менее 10⁶ КОЕ/см³

Срок годности устанавливает изготовитель.