Идентификации состава жировой фазы и определение массовой доли молочного жира по ГОСТ Р 70238-2022

С каждым годом вопросы идентификации состава жировой фазы молока становятся все более актуальными. Фальсификация молочных продуктов путем изменения их состава при введении жиров не молочного происхождения снижает себестоимость продукта, но ведет к ухудшению качества, а в отдельных случаях, безопасности продукта.

В связи с этим, во ВНИМИ разработан и введен в действие с 30 января 2023 года ГОСТ Р 70238-2022 «Метод идентификации состава жировой фазы и определение массовой доли молочного жира». Стандарт распространяется на определение массовой доли молочного жира в жировой фазе, определения числа Рейхерта-Мейссля, определение триглециридного состава жировой фазы продукта.

В этом году ВНИМИ уже третий раз проводит курс повышения квалификации, связанный с реализацией данного метода. С 14-15 июня 2023 состоялся курс повышения квалификации в котором приняли участие 18 представителей различных организаций: инженеры-химики, заведующие лабораториями, инженеры испытательных лабораторий, ведущие специалисты лаборатории. География участников включала представителей следующих городов: Калининграда, Твери, Нижнего Новгорода, Барнаула, Брянска, Тулы, Самары, Белгорода, Саратова, Челябинска, республики Крым, Гродно (Республика Беларусь).

Программа курса включала определение жирно-кислотного состава жировой фазы продукта, анализ триглицеридного состава, расчет содержания говяжьего жира. Были рассмотрены особенности обработки результатов измерений, методы определения состава стеринов, выявление растительных жиров и особенности пробоподготовки при использовании хроматографических методов анализа.

Слушатели курса обсудили массу вопросов, связанных с внедрением новой методики в лабораторную практику анализа и характеристики используемых приборов и материалов.

Такие вебинары, проведенные в условиях аккредитованной лаборатории ИЛ «Молоко», под руководством к.т.н. Юровой Е.А., позволяют отрасли решить сразу несколько задач: понять технику применения новой методологии и разобрать ее сложные аспекты на «живых» примерах.