Основы органолептического анализа и методы органолептической оценки молочных продуктов

Во ВНИМИ второй день продолжаются курсы по методам органолептической оценки молока и молочных продуктов, на которых слушатели узнают не только особенности восприятия продукта, методы оценки, но и учатся дегустации, ведь работа дегустационных комиссий строго регламентирована различными нормативными документами.

В первый день курсов коллеги из молочных предприятий изучали вкусовые пороки молока, учились не только выявлять, но и определять их, т.к. протокол оценки предполагает профессиональную терминологию в описании несоответствия. Особые трудности в оценке пороков составили отличить наличие аммиака от дезинфектанта, соли от соды, зато слабовыраженный кормовой привкус почувствовали все обучающиеся.

Сегодня еще один день тренировки вкусовых рецепторов, но это уже сливочное масло, сгущенное молоко с сахаром, сметанный продукт, сметана и в конце десерт – мороженое.

Учитывая, что для членов дегустационных комиссий важна согласованность экспертов, 24-28 апреля во ВНИМИ будет проходить практический курс «Оценка тестирования сенсорных способностей дегустаторов», на котором дегустаторы смогут оценить свой сенсорный минимум, порог чувствительности, возможности вкусовых, обонятельных, цветовых и других ощущений.