Опубликовано: 11.08.2021
Научно-образовательный центр ФГАНУ «ВНИМИ»
«Инновационные технологии»
Контакты
г. Москва, ул. Люсиновская, д. 35, корп. 7
+7(926)653-15-15 
noc@vnimi.org 
ФГАНУ "ВНИМИ" приглашает представителей молочной отрасли для прохождения стажировок в лабораториях ВНИМИ
Центральная лаборатория микробиологии
заведующий лабораторией Рожкова И.В.
5 дней / 40 ауд.час. / 32 сам.час.
Освоение методов микробиологического контроля качества и микробной контаминации
1. Применение НД в практике микробиологических методов исследования
2. Приготовление питательных сред, реактивов, посуды
3. Проведение посевов на заквасочные микроорганизмы (бифидо- и пропионовокислых бактерий, молочнокислые термофильные и мезофильные палочки цитратсбраживающие бактерии, уксуснокислые бактерии, дрожжи)
4.Проведение посевов на контаминанты (плесени, БГКП, дрожжей, и др…)
5. Контроль качества питательных сред в соответствии с МУК 5.2.2316-08
6. Учет результатов
5 дней / 40 ауд.час. / 32 сам.час.
Организация работ в микробиологической лаборатории
Применение требований в практике работы микробиологической лаборатории:
– МР 4.2.0220-20. 4.2. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Методы санитарно-бактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды
Приготовление питательных сред, реактивов, посуды
Проведение посевов с объектов внешней среды
- СанПиН 2.1.3684–21 Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий (требования по обращению с отходами класса Б)
Подготовка документов по лицензированию
Алгоритм проведения лицензирования
Лаборатория прикладной биотехнологии
заведующий лабораторией Блиадзе В.Г.
2 дня / 16 ауд.час. / 16 сам.час.
Ускоренные методы контроля технологического процесса, нормирование расходов сырья и расчет нормированных потерь в производстве сыров и творога
1. Применение НД в практике технологического процесса получения сыра и творога;
2. Контроль по ходу техпроцесса получения творога и сыра
3.Расчет норм расхода сырья и выхода творога
4. Разработка материального баланса сырья
5. Расчет технических надписей на упаковку
Лаборатория молочных консервов
заведующий лабораторией Кручинин А.Г.
3 дня / 24 ауд.час. / 16 сам.час.
Технология, контроль и повышение качества консервированной молочной продукции
1. Основы технологии
2. Расчет рецептур
3. Методы определения нормируемых и ненормируемых органолептических и физико-химический показателей качества
4. Применение комплексных пищевых добавок для повышения конкурентоспособности готовой продукции
Лаборатория технохимического контроля и арбитражных методов анализа
заведующий лабораторией Юрова Е.А.
5 дней / 40 ауд.час. / 32 сам.час.
Применение современных, высокоэффективных методов анализа для идентификации жирового, белкового и углеводного состава продукта
1. Применение НД в практике высокоэффективных методов анализа
2. Приготовление приборов и материалов
3. Проведение испытаний
4. Оценка результатов
5. Оформление протоколов
6. Разбор спорных ситуаций. Использование референсных методов анализа для подтверждения достоверности измерений
5 дней / 40 ауд.час. / 32 сам.час.
Практикум по методам производственного контроля показателей качества молока и молочных продуктов
1. Применение НД в практике реализации методов производственного контроля
2. Приготовление приборов и материалов
3. Проведение испытаний
4. Оценка результатов испытаний
5. Оформление протоколов испытаний
Сектор упаковки
заведующий сектором Мяленко Д.М.
2 дня / 16 ауд.час. / 16 сам.час.
Экспресс-методы контроля качества упаковки и цифровой маркировки молочных продуктов в соответствии с требованиями ТР ТС 005/2011
1. Применение НД в реализации экспресс-методов контроля качества упаковки и цифровой маркировки молочной продукции.
2. Подбор методов анализа и материалов
3. Проведение испытаний
4. Оценка результатов испытаний.
5. Оформление протоколов испытаний
6. Анализ сопроводительной документации к упаковке
7. Оценка маркировки упаковки.
Лаборатория ресурсосберегающих процессов и функциональных продуктов
заведующий лабораторией Донская Г.А.
3 дня / 24 ауд.час. / 16 сам.час.
Определение концентрации радионуклидов, водо- и жирорастворимых антиоксидантов в продуктах питания и пищевых добавках
1. Применение НД в определении концентрации радионуклидов
2. Приготовление приборов и материалов
3. Проведение испытаний
4. Оценка результатов
5. Оформление протоколов
6. Разбор спорных ситуаций
Программа стажировки может предусматривать:
- Самостоятельную теоретическую подготовку;
- Приобретение профессиональных и организационных навыков;
- Изучение нормативно-правовых документов и учебно-методической литературы по теме стажировки;
- Выполнение функциональных обязанностей.
Стоимость стажировки определяется программой стажировки