Участие ВНИМИ в Сырном чемпионате России 2024

4 августа на Истринской сыроварне Олега Сироты в рамках ежегодного Сырного фестиваля состоялся «Сырный Чемпионат России 2024», в котором в качестве экспертов приняли участие: в категории «Выдержанные сыры» - заведующая лабораторией технохимического контроля ФГАНУ «ВНИМИ» к.т.н. Юрова Е.А., в категории «Сыры с вкусовыми наполнителями» - руководитель НОЦ «Инновационные технологии»  к.т.н., доцент Колосова Е.В. 

В Сырном Чемпионате России было представлено около 150 образцов сыра от 50 фермерских хозяйств и сыроварен. Продукция оценивалась в 6 конкурсных категориях: полутвердые сыры; сыры с мытой коркой; сыры с плесенью; выдержанные сыры; молодые сыры; сыры с вкусовыми наполнителями. 

Все образцы были закодированы, дегустация проводилась индивидуально и анонимно. Каждый эксперт имел возможность по Qr-коду сканировать образец и заполнить результаты органолептической оценки.

В качестве экспертов в работе Сырного Чемпионата России приняли участие научные сотрудники НИИ, совладельцы компании из Швейцарии, Франции и Италии, технологи, учредители ТД, исполнительные директора компаний, Члены международной гильдии сыроделов, руководители направлений молочной группы и др. 

Жюри предстояло дать заключение по 10-баллной шкале 30 сырам в 3-х сетах. Работа была не из простых. Особенно трудным был последний сет, когда вкусовые рецепторы не слушались и мозг перестал фиксировать вид и характеристику корки, характеристику подкоркового слоя, вкус и запах, плотную или эластичную консистенцию, рисунок на разрезе, особенность глазков, наличие дефектов, цветовую насыщенность и равномерность окраски. 

Победителем «Сырного Чемпионата России 2024» стал сыр горгонзола «Нежность» с голубой плесенью  от сыроварни «Сырный Разгуляй».

Первое место заняли сыры в следующих категориях: 
- «Молодые сыры» - сыр страчателла от ООО «Горизонт», 
- «Полутвердые и твердые сыры» - сыр кипиа из коровьего молока производителя «Ламбат»,
- «Сыры с мытой корочкой» - реблошон от компании «Сырный край,
- «Сыры с голубой и белой плесенью» - бри с трюфелем производителя «Южная   сыроваренная компания»,
- «Сыры с вкусовыми наполнителями» - манчего овечий полутвердый молодой с трюфелем эко-фермы «Фризетта».

Хочется надеяться, что Сырный чемпионат станет ежегодным и будет способствовать развитию сырной индустрии России!