Опубликовано: 16.10.2024
Во ФГАНУ "ВНИМИ" завершился курс повышения квалификации «Основы органолептического анализа пищевых продуктов. Методы органолептической оценки», целью которого является развитие компетенций специалистов молочной отрасли в сфере восприятия органолептических признаков продукции, что особенно важно для контроля качества как сырья, так и готовой продукции в современных условиях.
Программа курса насыщена как теоретическими, так и практическими занятиями. В первый день, под руководством Бычковой Татьяны Сергеевны – заведующей лабораторией технологий функциональных продуктов, слушатели ознакомились с основами восприятия органолептических признаков продукции и методами органолептической оценки, подробно рассмотрели требования к лабораториям органолептического анализа, а также требования стандартов по органолептической оценке молочных продуктов, расширили личный сенсорный словарь. С интересом слушатели посетили лабораторную базу ВНИМИ, так как органолептическая оценка является лишь первой ступенью к инструментальным методам контроля.
На втором этапе участники курса приступили к практическим занятиям. Особое внимание уделялось молочной продукции, так как органолептические методы оценки для этой категории продуктов являются одними из самых сложных и востребованных. Слушатели прошли курс по оценке молока в соответствии с требованиями ГОСТ, а также исследовали сгущенную и сухую молочную продукцию, сливочное масло. Практические занятия проводила ведущий инженер лаборатории технохимического контроля Кобзева Татьяна Викторовна. Под руководством Дмитрия Михайловича Мяленко, заведующего лаборатории технологии упаковки, слушатели внимательно изучили также влияние упаковочных материалов на органолептические показатели продукции.
Завершающий день курса был посвящен оценке качества сыров, сырков и молочной продукции с заменителями молочного жира.
После занятий слушатели ознакомились с достопримечательности Москвы, а так же посетили профессиональную выставку «Агропродмаш 2024» в Экспоцентре, на которой познакомились с новыми технологиями, сырьем и экспресс методами.
Итоги курса подвели на финальной сессии, где участники анализировали результаты своих исследований и оформляли протоколы испытаний. По итогам успешного завершения курса, обучающимся были вручены удостоверения государственного образца о повышении квалификации.
Этот курс стал важным шагом для профессионалов, работающих в сфере пищевой промышленности, желающих освоить современные методы оценки качества продуктов. Органолептический анализ остаётся неотъемлемой частью контроля качества и безопасности продуктов питания, и обучение в рамках программы ФГАНУ "ВНИМИ" предоставляет необходимую базу для совершенствования этих навыков.