Опубликовано: 12.11.2025
Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности открыл новый образовательный курс, посвященный тонкостям производства сметаны и творога. Мероприятие собрало специалистов молочных предприятий от Якутии до Калининграда.
Программа обучения нацелена на углубление знаний в области современных технологий, контроля качества и управления производственными процессами. Участники получили возможности не только освоить технологические приемы, но и обменяться опытом с ведущими экспертами отрасли.
Первый день обучения оказался насыщенным и продуктивным. Заведующая лабораторией технологии функциональных продуктов Татьяна Бычкова представила углубленный анализ состава и свойств молока, раскрыв влияние исходного сырья на качество конечного продукта.
Практический блок программы включал выступления специалистов заквасочных производств. Виктория Елизарова из компании «IFF» и Евгения Кашина из компании ООО «АлтаЛакт» поделились актуальными знаниями о подборе заквасок, технологических приемах, путях решения технологических проблем. Они подробно рассказали о влиянии микроорганизмов на вкусовые и ароматические характеристики продукции.
Практическая часть под руководством м.н.с. лаборатории прикладной микробиологии и геномики микроорганизмов Веры Митровой позволила участникам взглянуть на методы микроскопического анализа с точки зрения контроля качества продукта.
Завершающим этапом дня стала дегустация творога и сметаны различных производителей, выявление отклонений от органолептических требований и влияние закваски на консистенцию, внешний вид, запах и вкус.
Второй день обучения продолжит углубленное изучение технологических аспектов, слушатели вместе с д.т.н. Зобковой З.С. раскроют профессиональные секреты и подходы к организации производственного процесса, с к.т.н. Рожковой И.В. изучат микробиологические аспекты производства традиционных кисломолочных продуктов, д.т.н. Мяленко Д.М. узнают уязвимые места упаковки сметаны и творога, требующие особого внимания, с Кобзевой Т.В. проведут органолептическую оценку сметаны, вырабатываемую из заквасок, произведенных во ВНИМИ.
Будем рады, если и у вас появится шанс стать частью профессионального сообщества ВНИМИ!