Зачем кондитерам дегустировать молочные продукты?

Качество кондитерских изделий для потребителей во многом определяется ароматом, вкусом, консистенцией, хрустом и тд. Молочные ингредиенты определяют вкусовые качества, пищевую и энергетическую ценность кондитерских изделий. Многократная органолептическая оценка проводится с целью улучшения качества продукта и расширения линейки вкусов и запахов. Не редко высококвалифицированный специалист-дегустатор может назвать состав, технологию производства и даже время изготовления продукта, используя органолептическую методику. Поэтому 30-31 марта во ВНИМИ состоялось обучение по органолептической оценке молочных ингредиентов представителей Московской кондитерской фабрики «Красный Октябрь» и Кондитерского концерна Бабаевский.

Открыл курс академик РАН, директор ФГАНУ "ВНИМИ" Галстян А.Г. с докладом «Принципы мониторинга качества молочной продукции в современных условиях»

 

 

Два дня занятий были наполнены лекциями, практическими занятиями, тренингами, тестированием. Слушатели прошли тестирование на сенсорную чувствительность,   включающую определение порога зрительной, вкусовой, обонятельной и тактильной чувствительности.

 

 

Во время занятий слушатели ознакомились с требованиями к проведению дегустационного анализа, применяемым методам и применили их на практике.

 

 

Во ВНИМИ слушатели приобрели навыки органолептической оценки молочных ингредиентов, таких как сливочное масло, сухое и сгущенное молоко.

 

 

Постоянное развитие и практика дегустатора – то, что помогает добиться успеха в профессии.